在紅安縣一些地方，一直流傳著過年“做皮子”的習(xí)俗，“永河皮子”最具獨特風(fēng)味。春節(jié)臨近，永佳河鎮(zhèn)的皮子作坊又開始熱鬧起來，肉厚、香嫩的“永河皮子”成為人們團(tuán)年飯里的一道特色佳肴。
黃豆制品皮子俗稱“千張”，相傳有兩百多年歷史。作坊豆香夾雜著水汽撲面而來，作坊師傅說，制作永河皮子要經(jīng)過泡豆、磨豆、篩漿、熬漿、點漿、收漿、壓榨等22道工序，只有不怕紛繁復(fù)雜和勞心費力，才能做出好的皮子，從豆粒到豆?jié){，再到豆腐腦和千張。
作坊師傅說，永河的皮子有多種吃法：生吃，鄉(xiāng)下豆腐皮子師傅最喜歡這種吃法。皮子剛剛從皮布上撕下來，香氣撲鼻，將其包點紅糖、蔥蒜之類，吃起來饒有風(fēng)味。炒吃，這是常見一種吃法。一般配上小白菜、菠菜等，盛在盤里，“一清二白”。煨吃，將皮子切成三角形，配上豬排，再用沙罐煨烤。這種菜當(dāng)?shù)亟小捌ぷ屿摇保詴r皮子油滴滴光亮亮，更是鮮嫩可口。“臭”吃。用適當(dāng)?shù)臏囟龋屍ぷ影l(fā)酵，過上三五天，揭開一看，皮子長出絨絨的白毛，發(fā)出誘人香味。這種皮子將其炒吃，味道可口，勝于魚肉。酥吃，將皮子切成菱形，加鹽曬干，便成“皮子果”。吃時用油酥，脆口回味，是早餐的好菜肴。
永佳河鎮(zhèn)把豆制品加工作為一項產(chǎn)業(yè)來抓，發(fā)揮資源優(yōu)勢，改進(jìn)加工技術(shù)，豆制品加工業(yè)越做越大。目前，全鎮(zhèn)有加工作坊120多家。其中有22家用豆渣養(yǎng)豬，又用豬糞作沼氣池料，再用沼渣作肥種植大豆，循環(huán)利用，實現(xiàn)了種、養(yǎng)、加一條龍生產(chǎn)。